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山东美食记:油旋和甜沫就是济南府小吃的一对门神博亿堂

发布时间:2018-07-29 06:01 类别:全天计划群

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  济南府的小吃甚少,细心想想,仿佛除了油旋儿和甜沫儿,竟再也想不出此外什么来了。但就是这么两样小吃,却搭配的很是巧妙。一个金黄灿然,外酥脆瓤娇嫩的油旋儿,必然是要配一碗微咸略辣,五味俱全的甜沫儿来吃,才是最贴切的。就像门神里的关公,是要和张飞在一路的,而尉迟敬德,必然是站在秦琼的身边的。

  油旋儿山君写过了,今天说说“甜沫儿”。

  初闻“甜沫儿”这个名儿,望文生义,必由“甜”字而臆想为甜食,但怪得很的是,所谓“甜沫”,实为咸食,虽叫“甜沫儿”,但味道倒是五香咸味的,再细究下去,就是一碗小米研磨米糊熬煮后,加花生、红豆、粉条、豆腐皮、菠菜、姜沫等,以食盐与五香粉胡椒粉调味的一碗菜粥,不外这碗粥,既稠,味道又香,且极为养胃。

  相传,“甜沫”源于明末清初,500万彩票网址打不开怎么办?备用网址导航!近代以来,老济南人俗称为“五苦涩沫”了。明为咸食,缘何称之为“甜沫”?坊间版本甚多,什么田姓善人舍粥,什么“添末儿”,纷歧而足。此中有一则最能“自相矛盾”:济南话称“工具”为“么儿”,最早此粥仅为小米糊,有人无意插手粉条、蔬菜、花生、调料等烹调残剩等物,不想味道极好,人争相问之:“添么儿了”?自此,“添么儿”名声传遍老济南府,久之,依其谐音雅化为“甜沫儿”了。

  山君不太相信民间传说,也已经试图讲求过“甜沫”的渊源,由于聊城也有甜沫儿,名称的故事也有类似之处,以前聊城的八批馃子已经传入到济南,就有了炸“炉箅子”这种食物,甜沫儿能否随之而来,或未可知。

  还有,博山有一样酸粥,叫油粉,和甜沫儿独一分歧的是以前用绿豆粉坊下脚料残剩的淀粉两头糊状浆水所做,也有花生、豆类、粉条、豆腐、蔬菜等佐料掺杂此中,酸香回味,若是用发酵米糊或面糊来做的,博山人叫酸糊涂,用不发酵米糊或面糊来做的,博山人叫甜油粉,博山酥锅曾传入济南,济南人不像博山人那么爱吃酸,酥锅做的也减酸不少,油粉喝不惯,那么甜油粉是不是就是后来的“甜沫”,也或未可知。

  再往远处说,以前华夏地域的豆沫儿,用小米糊和豆糊,加青菜末花生黄豆等等一路熬煮,从味道到外形都很是类似,能否同类食物异地同时呈现,也或未可知。

  不外,所谓糊口,无非饮食男女也。牵扯汗青,就是古今几多事,都付笑谈中,笑笑也罢。味道才是查验一切食物的尺度。“甜沫”传播至今,与传说相关,然味道更为环节。

  “甜沫儿”虽为小吃,但制造工序倒是甚为讲究的。老例子里,要用昔时丰收的金灿的小米粒,章丘龙山的小米颗粒丰满,油脂最足,最是好,小米用泉水浸泡一个时辰,在石磨上磨为米糊,生炉火,架大锅,入清泉水,水须一次加足,切忌水多加糊,糊稠加水,不然“甜沫”就澥汤,不胜食用。先将浸泡过的粉条、花生、红豆等放入锅中,微火慢煮,待粉条熟透花生软糯豇豆绽放之时,再下切成细丝的豆腐皮和青菜末之类,放盐胡椒粉或五香面调味,待锅内水沸,咕咕如珠,缓缓插手小米面糊,煮之搅之,待锅内粥沸,最初加姜葱末,并且要加香油或炸葱姜的热油一大勺,溢其香气,谓之“倒炝锅”,最初再搅拌平均,夹杂其味道,一锅香馥馥的“甜沫儿”至此方成。

  “甜沫儿”做好了,盛放亦有讲究,需选一个大肚的瓦缸来盛,天寒地冻之时,尚需在缸外衣一层棉罩来保温,盛到碗中,也需用长把的木勺,喝“甜沫儿”,学问也大,用筷子勺子,是外埠人门外汉所为,老济南人,都是手端大碗,顺着边儿,转着圈儿,无论粥汤甚至花生、红小豆或是粉条、豆腐皮,连吸带喝,一干二净,底儿朝天,这才是喝“甜沫”最正宗的法儿。

  济南的早上,早起,要一碗“甜沫儿”,热气腾腾,端至面前,金黄小米 http://screenhead.net/quantianjihuaqun/5014/


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