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山东美食记:荣成金钩海米拌章丘鲍家芹全天计划菜

发布时间:2018-07-29 06:02 类别:全天计划群

  原题目:山东美食记:荣成金钩海米拌章丘鲍家芹菜

  天热了。若是想喝杯啤酒的话,盐水煮五香花生米下酒最好,油炸的?那是白酒最好的基友。

  想要清新一点的下酒席,拍个黄瓜是最简单的,想要再好一些,就用金钩拌个芹菜芯吧。

  芹菜,山东有个品种叫鲍芹,色翠绿碧绿欲滴,嗅之芹香浓重,入口倒是洪亮微甜,这是其他芹菜所无法比拟的。由于产自章丘辛寨乡鲍家村,所以被称为鲍家芹菜,后来被简化成了“鲍芹”,还有了一个“鲍芹没有鲍鱼价贵,鲍鱼没有鲍芹味美”的说法,既有村名又似乎意喻和鲍鱼一样爱惜,这营销做的,其实是好。

  买一把鲍家芹菜,剥去外边的茎,去炒个肉丝,只用里面最嫩的芯,这芯是嫩黄色的,像刚初生的毛茸茸的小鸭子的颜色,看着就清爽,并且嫩的仿佛一掐就有汁溢出。

  金钩,也有人叫海米或开洋。最好是用鹰爪虾干晒的,脊尾白虾或羊毛虾也行,味道就要略逊一筹了。金钩要要个头大的,颜色也要浅红鲜明的才是上品,这种才是好天海风吹日头晒的,并且味道鲜淡而有甜香。那种黯淡无光的,是在阴雨天晾的,咸而腥骚。

  荣成有好的金钩海米,粒丰满,色金黄,状似金钩。原味干吃,欧亿娱乐彩票平台却美味非常,品味间越嚼越香,其实佐酒最是好。朋友告诉山君如果这金钩海米用微火焙香,加鲜百合拌之,味道更是大妙。不曾测验考试但想象之中就甚佳。回头尝尝。正可谓:曲身小子玉腰肢,二寸银须一寸肌。金钩钓的饕餮客,胜却人世无数鲜。

  明《本草纲目》说:凡虾之大者蒸曝去壳,谓之虾米,食之姜醋,馔品所珍。所以这道金钩拌芹芯,醋和姜不成少,芹芯嫩而无渣,所以不消焯水,斜刀片段,金钩用水洗去浮尘,姜打姜汁,剁姜蓉也行,加陈醋海盐,搅拌平均,就好了。

  尝来。金钩鲜而微甜,芹芯脆嫩清香,有模糊醋酸姜辣,下酒真是好。

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