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江海晚报舌尖上的南通之如皋篇:董菜飘香穿越历史时空的美食传奇

发布时间:2018-07-30 06:22 类别:全天计划群

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  江海晚报《舌尖上的南通》之如皋篇:董菜飘香,穿越汗青时空的美食传奇

  2014-07-01 10:02:39 来历: 南通网前去论坛会商

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  在中国烹调史上,以地区定名的菜肴,数不堪数,譬如淮扬菜、唐人娱乐粤菜、鲁菜、东北菜等等。而以汗青人物的姓氏间接冠名的菜肴,并不多见。董菜,就是以如皋汗青名人董小宛之姓定名的精彩菜肴。

  初夏时节,江海晚报记者走进如皋这座千年古城,走近推广美食甘旨的董菜传人,与董菜有了舌尖上的零距离“约会”……

  名媛董菜馆——

  水绘园旁边的“小宛私房菜”冷艳八方

  在如皋本地人指导下,来到位于如城东郊的出名饭馆――名媛董菜馆时,一行人惊讶地发觉,这家传承和推广董菜的菜馆,紧邻董小宛和冒辟疆的故居水绘园。店址,就在水绘园大门前方数十米处。

  店东名叫李玉华,年逾八旬,被本地人尊称为李大师。李大师名不虚传,他是如皋第一位特级烹调大师。

  “我是董菜的第二代传人。儿子李晓鸥先当过中学教师,后进修厨艺,鼎新开放后去欧洲成长,曾在德法律王法公法兰克福市举办的烹调大赛中,以一手‘董菜’,成为奥林匹克热菜奖牌得主的‘中国第一人’,目前正在筹备成立董菜研究会。”李玉华说,他们一家人,都与“董菜”结下了疑惑之缘。

  李玉华引见,上个世纪中叶,他曾师从如皋城里赫赫出名的红案白案身手兼备、开过享有盛誉的“江南春”酒店的厨艺大师陶文奎,控制了必然的烹调身手,打下了坚实的厨艺根本。

  此后,李玉华潜心研究董菜制造精髓,在拾掇挖掘成长“董菜”的根本上,推出了“杞松鱼米”、“菊花脆鳝”、“皋比海参”、“鸡米鱼糊”等几十个品种,成为当之无愧的一代如皋良庖。

  以董菜这一招牌菜当家、以董菜定名的菜馆,现在,在偌大的如皋城内,仅李玉华一家罢了。在当天为慕名而来的门客们供给的一张粉红色的菜单上,我们看到了厨师们预备的如许几道董菜:皋比赛海参、霜葵釜割鳝、雨韭烹文蛤、董肉、杞松炒鱼米、腐乳烩河虾……这些菜名,弥漫着浓浓的诗情画意,让人尚未食之,心中已浮想翩翩。

  曾与陈根生合作编撰《世界长命之乡的一个窍门——如皋美食》一书的作者、现在已从教师岗亭退休赋闲的王友来老先生,在采访现场向我们引见说:“如皋董菜‘以味为焦点,以养为目标’,上取宫廷肴馔谱录,下采民间小吃,内及八大菜系,撷英集精,使风味更新更美,构成了‘清爽浓艳、醇和隽永’的风味特色。”

  王友来老先生强调董菜的选料求优,出格重视这几个方面——

  真——假货与人工仿成品一概不消;

  野——讲究选用天然野生品种;

  名——要求选用名牌佳品;

  特——极力搜罗各地特产;

  鲜——用料以鲜、活为首选,稍显陈变,毫不入厨;

  精——所有原料均细心筛选,用其最美部门;

  养——讲究选器具有养分健身功能的原料……

  幽雅的情况,曼妙的菜品,文艺范儿十足的粉饰安插……如皋厨艺大师李玉华和他的名媛董菜馆,成为号称“中国第一情侣园”的水绘园景区一个奇特的美食六合和一道诱人的风光线

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