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大乐透少帅张学良的美食传奇

发布时间:2018-07-30 06:23 类别:全天计划群

  少帅张学良终身流落,口胃也常跟着情况的改变而发生变化。他出生、发展在辽宁,起头时喜好辽菜。后来结识张大千、张群等一批川人,受他们影响,一度垂青川菜。抗战前后,他在贵州被软禁9年,所以对贵州风味也不断记忆犹新。

  张学良的饮食习惯受家庭影响比力大。父亲张作霖年轻时做过胡匪,呼啸山林,大碗喝酒,大块吃肉。后来被招安,同一东北,成为关外王。1924年9月,第二次直奉大战迸发,直奉两系部队在山海关九门口杀得暗无天日,因为冯玉祥的倒戈,以致吴佩孚大北,戴狗皮帽子的东北军大举入关,不断打到上海。

  那时大帅府的家厨曾经人才辈出、味兼南北。听说其时大帅府的厨师能烧制400多种南北好菜。可是张作霖最喜好的不是那些高档的熊掌、海参、鲍鱼,而是家乡的小肉丸子,还有白菜猪肉炖粉条。

  张作霖的饮食习惯对青少年期间的张学良发生了很深的影响。张氏家族生齿浩繁,光张作霖的姨太太就有6位,还有后代十几个。加上副官、侍卫、秘书、花匠、佣仆等,大帅府的厨房每天要供应上合家人的饮食。有时碰到张作霖在大青楼召开军政会议,以至要供应200多人就餐。所以在大帅府里常设的大小厨房有4个。

  那时大帅府分前院、中套院、小红楼、大青楼等等,规模弘大。西院的大厨房,特地为帅府的秘书、副官、司机、女佣等供给三餐。这个厨房的饭菜较为通俗,一般为一菜一汤,主食以粗粮为主,只要在主要节日才能见到白米饭。东院的大厨房次要为张作霖的后代供应三餐,包罗其6个女儿和8个儿子。饭食程度较西院的厨房稍有上升,但也很少见细粮。这申明张作霖对后代的管教仍是很严酷的,他认为后代们只要多吃点儿苦,未来才会有前程。

  但他的这条“法例”却并不消在张学良身上。张学良没有和兄弟姊妹们一路在东院大厨房用餐,而是和父亲一路吃小厨房。这是由于他从小体弱,需要滋补,又伶俐伶俐,其实惹父亲疼爱,所以才被特许吃“小灶”。

  小厨房是专为张作霖和他最宠爱的五姨太寿氏办事的,被邀请在帅府里用过餐的中外政要,大多对小厨房饮食的精彩印象深刻。其时奉天餐馆“明湖春”的高级厨师,现金彩票网注册城市轮番到大帅府小厨房掌勺。

  少年期间的张学良随母亲流落在辽西乡下,糊口麻烦。他本人回忆,他是出生在马车上的。因为母亲产后奶水很少,张从小靠喝米汤长大,所以他对米汤有着特殊的豪情。

  我们在上世纪六七十年代还经常喝米汤,此刻曾经很少有人喝了,电饭煲一般也做不出米汤。米汤养分丰硕,我小时候家里经常用米汤煮茄子、煮酸菜、煮豇豆,味道很是鲜美。大西南有一种厨具叫鼎罐,一边做菜,另一边能够同时烧饭。盛饭的时候鼎罐里的米饭不容易盛清洁,就放米汤把里面的锅巴泡软盛出。连锅巴带米汤一路吃,那锅巴还保留着一点儿脆,很是香,此刻想来还流口水。

  张作霖执掌东北军政期间,大帅府小厨房里的辽菜也初具规模。在这个期间,张学良喜好上了辽菜。其时小厨房里有个厨师叫王宝田,烧得一手好家常菜。王宝田是辽宁海城人,和张学良算是小老乡。张学良最喜好王宝田做的“错菜”,奖饰其为辽菜中小菜的代表。每当深秋霜雪降姑且,王宝田城市腌制几个大瓦坛的错菜。这道菜是把各类新颖蔬菜切碎,用虾油浸泡,入坛密封。第二年春天取出,用来解酒下饭。特点是洪亮香酥、嫩绿开胃。

  张学良晚年到了中国台湾和美国,对错菜仍然记忆犹新。他驻节北京时,曾向吴佩孚、段祺瑞等政要鼎力保举错菜。住天津时,每年春、秋两季也都要把王宝田的错菜运到天津的第宅。

  除了错菜,王宝田做的辽菜还有白肉血肠、酸菜暖锅和红烧猴头菇。白肉血肠此刻仍是辽宁名菜。

  值得一提的是,王宝田会做全猪席,这是民国年间东北较为流行的民间宴席。张学良特别喜好王宝田用猪肝、猪肺、猪腰 http://screenhead.net/quantianjihuaqun/5080/


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