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发布时间:2018-09-11 04:29 类别:全天计划群

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  年轻人很爱帮衬路边那些卖鸡脚、鸭脖子的小店,这些卤味浓郁爽辣,让人骑虎难下。于是,兰州川味香餐厅董事长想到了仿照卤货的思绪立异,以胶质丰硕的鸡脚为原料,卤成年轻人最喜好的麻辣味,葱椒料头用压鸡爪的原汤炒制后浇在菜上,麻辣味愈加浓重。此菜带火上桌,能够避免汤中胶质凝固,连结鸡脚软糯的口感。

  1、冰鲜鸡爪25斤解冻后剪去趾甲,飞水待用。

  2、干辣椒节200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜块(拍散)各50克、葱段30克入五成热油煸香后盛出,装入料包待用。

  3、锅入清水30斤,调入辣鲜露800克、草菇老抽250克、盐80克、味精、鸡精各60克、胡椒粉50克大火烧沸后与鸡爪、料包一路入高压锅,上汽后压12分钟,鸡爪和原汤别离保留。

  1、魔芋丝飞水垫在铁盘底部,取12只鸡爪入微波炉加热后摆在其上。

  2、锅入底油,下老干妈豆豉5克煸香,下葱花50克、青红佳丽椒圈各15克煸香,下压鸡爪的原汤100克、辣鲜露5克、味精3克、鸡精3克,大火炒香后淋在鸡爪上即可。

  这是一道热拌菜,蔬菜料与蔬菜酱油在方才出锅的鲫鱼上汇合,热气一激,蔬香味天然分发,清爽诱人。

  主料:鲫鱼3条(重约250克/条)。

  辅料:蔬菜料60克,香菜碎15克。

  调料:高汤20克,蔬菜酱油15克,保宁醋10克,盐5克,糖、鸡精各4克,花椒油、花椒面各3克。

  1、鲫鱼宰杀治净,冲去血水,下入烧至冒虾眼泡的高汤小火“冒”熟,捞出沥干,盛入盘中。

  2、所有调料加蔬菜料搅匀,浇在鲫鱼上,撒香菜碎即可上桌。

  蔬菜料制造:

  将制造蔬菜酱油时所用的蔬菜捞出切碎,加蒜碎500克、生姜碎350克、芹菜碎200克、鲜椒碎150克,调入蔬菜酱油100克拌匀腌制3小时即可取用。

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  这道菜是洪雅当地的特色乡土菜,猪肚抹料裹成卷,用柏树枝或桂树皮熏出独有的柴火香,成菜口感脆、香味浓,很受门客接待。

  1、猪肚30个(1500克/个)摘除内壁脂肪,加面粉、白醋搓洗清洁后放入盆中,加料酒600克、葱段300克、花椒150克拌匀腌制2小时,充实去除异味。之后用流水冲净猪肚概况料渣,将所有猪肚内壁朝上摊开放置。

  2、食盐600克、辣椒面250克、花椒粉150克、五香粉120克、味精100克拌匀成料粉,平均地涂抹在每一个猪肚内壁概况(每个猪肚约涂料粉40克)。

  3、抹料的一面朝内卷成卷,取麻绳捆紧固定,挂于通风处吹干概况水分。

  4、将“猪肚卷”放入熏房,引燃柴火(木料选用桂树皮或柏树枝,能为猪肚去异味、增清香)后盖上锯末,用发生的大量烟熏制10天摆布(猪肚质地偏软,至多熏10天才能使其口感变韧)。熏制后的“猪肚卷”挂在通风处保留,随用随取。

  将熏制好的“猪肚卷”放入托盘,大火蒸30分钟至熟,取出晾凉,改刀成薄片,每150克为一份,取出装盘即可。

  用麻绳捆猪肚时必然要扎紧、不留空地,如许颠末熏、蒸后的缠丝肚才不会散开变形。

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  这道菜有三点立异:

  第一,配猜中插手烤香的山药段,丰硕养分,又添加了可食性;

  第二,烤葱打碎熬制海参汁,葱香更浓重,且丝毫不清淡;

  第三,走菜时装入玻璃纸、垫上热石子,卖相新鲜,且能长久保温。

  1、发好的辽参2000克改成块,下入鸡汤加盐调味,小火煨3-5分钟,关火连汤带料倒入盆中浸泡备用。

  2、铁棍山药1500克洗净去皮,大火 http://screenhead.net/quantianjihuaqun/6039/


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