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发布时间:2018-09-23 21:31 类别:全天计划群

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  2018-08-16 22:50

  秋吃鸭子 冬吃鱼--川西坝子历来盛养鸭子,每到春天成鸭便率领着幼鸭,成群集队数百上千,澳客网址打不开怎么办?备用网址导航!在头戴凉帽、手握长竹竿的鸭司令的批示下,或在公路上旁若无人摇摇晃晃地散步,畅享春日的温暖;或是在河坝、水塘密密层层一大片,不是力争上游地扇动同党扑腾下水、从容悠游、捕食鱼虾,就是一窝蜂前呼后应地涌上岸,啄食沙虫虫豸、清理羽毛;游利落索性了、吃饱喝足了,便与鸭司令一路躺卧在河滩上晒太阳、沐春景。那光景,真还算是知足长乐的仙人额外逍遥。转眼到了秋天,一群群鸭子已长成五颜六色,健美丰腴的成鸭,特别是那稻谷田里、沟渠湖塘啄食沙虫、稻谷的谷鸭更是肥美细嫩,甘旨合理时,故而民间才有了秋吃鸭子,冬吃鱼之说。 成都平原的麻鸭多在河坝、池塘、沟渠、稻田中放养,以虫豸、鱼虾、谷物为食,秋季成熟上市。因天然习性天然发展而肉质细美,自来就是川生齿中美食、桌上好菜。百多年前风行于成都贩子坊间的各式鸭肴就有:板鸭、烧鸭、烤鸭、卤鸭、油烫鸭、酱鸭、桶鸭、糟鸭、盐水鸭、甜皮鸭等数十个品种。而餐馆酒楼的菜谱中,各式鸭菜更是超逾百款。其间鸭肴名菜就有魔芋烧鸭、葫芦鸭、仙人鸭、虫草鸭、太白鸭等。然而最纯粹的民间甘旨仍是酸萝卜炖麻鸭,或者说是酸萝卜老鸭汤。自古,针对四时春升,夏耗,秋收,冬藏的特点,民间就总结了良多饮食摄生经验,像:春夏养阳,秋冬养阴。而秋天是收成的时节,阳消阴长,所谓一场秋雨一场寒,饮食宜以理气补肺,清火去燥为好,而酸萝卜炖鸭则是必需的。俗话说鸡鲜鸭香,秋季的麻鸭,肥美适宜、肉质细嫩、鲜香味美;用村落人家泡了多年的酸萝卜,辅以姜葱蒜、料酒、榨菜,配上海带丝,慢火煨炖几个小时,浸含着酸萝卜特有的乳酸,鸭肉的香美,才叫个汤鲜肉香啊! 喝汤吃肉,那才叫个勾魂摄魄!尤为是用那老鸭汤拌煮熟的抄手(馄饨),或是细挂面,你看那饮食男女一个个吃的是傻傻的痴笑。此味当为天上有,何时漂泊到人世?酸萝卜炖麻鸭:原料:土麻鸭1只(约1000克)、酸萝卜300克,鲜榨菜200克、海带丝300克、鸡化油25克、化猪油50克;调料:老姜、大葱、料酒、川盐、胡椒粉、鸡精各适量;方式:1.麻鸭宰杀治净,入开水锅中煮10分钟,打去血污,将鸭捞出,清水冲刷;酸萝卜可切成粗条、亦可切成大片;榨菜(无辣椒面那种)可切成条或片;海带丝加醋清洗清洁待用;2.将先前煮鸭的汤过滤入炖锅,再加足适量清水烧开,放入鸭子、榨菜、海带丝,拍破的姜、大葱节、料酒,烧开后打尽浮末,改小火炖4小时以上,直至鸭肉耙软,汤鲜肉香,再下川盐、胡椒粉、鸡化油、化猪油、鸡精,稍炖2分钟即成。3.家庭炖制,适宜将鸭肉砍成快,餐馆炖制则以顿整鸭为好。老坛炮萝卜菜市场干杂店都有卖,但要一看二闻三尝,看皮色能否滑腻苍白,萝卜能否圆润丰满,闻闻可否有刺鼻的药物气息,常常乳酸香味能否浓重纯正。《四川省志?川菜志》编委会副主编 川菜文化人 美食作家《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻引诱三百年》作者 图文原创·向东 2018.08.12.成都

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