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幸运彩票经典川菜的一道菜

发布时间:2018-05-23 08:13 类别:全天计划群

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  典范川菜的一道菜

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  (典范川菜的一道菜)

  水煮鱼也称为江水煮江鱼水煮鱼片,最早风行于重庆市渝北区翠云乡。

  水煮鱼凡是由新颖草鱼、豆芽、辣椒等食材制造而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

  草鱼,黄豆芽

  重庆菜,川菜

  麻辣、嫩滑、鲜香

  水煮鱼的前身其实是出自重庆的暖锅鱼,最起头是针对司机伴侣推出的,不胫而走。

  1983年,在重庆地域举办的一次厨艺大赛上,一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖,使其发扬光大。

  厨师的一位伴侣,糊口在嘉陵江边,来他家时,经常会带上几条方才打上来的嘉陵江草鱼。有一次,伴侣来时,家中无其他食材。当厨师看到木盆里伴侣带来的鱼后,第一盆水煮鱼降生了。做好后,鱼肉鲜美、麻辣厚重,使得伴侣拍案叫绝,厨师本人也为之一惊。从此当前,厨师起头潜心研究“水煮鱼肉”,从鱼肉的的特征,麻辣的搭配到色型的立异等诸多方面力争做到不断改进,历经一年多的勤奋,1985年水煮鱼根基定型。

  鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。

  1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个卵白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方式腌制)。

  2.烧开一小锅水,洗净的豆芽放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个生齿味撒一点盐,备用。

  3.炒锅中加泛泛炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后插手头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒顷刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,连结大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全数汤汁倒入适才盛豆芽的大盆中。

  4.另取一锅,倒入半斤油(油以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全数覆没为准)。待油热后,关火先晾一下。然后插手花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。留意火不成太大,免得炒糊。

  5.辣椒颜色快变时,当即关火,把锅中的油及花椒辣椒一路倒入盛鱼的大盆中。

  鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。

  1.将鱼头剁下,并从平分两半;将鱼身平放用尖锐的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分隔;继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;将鱼排分为三四段与鱼头放一路备用。

  2.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀。

  3.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;在辣椒变 http://screenhead.net/quantianjihuaqun/808/


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